Tus hijos van a amar estos pancakes de coco con crema y fresas, una buena manera de enseñarle a los niños que las comidas saludables son también muy sabrosas.
Quedaran esponjosos, suaves y con el inconfundible sabor a coco que todos amarán.
Ingredientes
6 huevos
1 pizca sal
2 cucharadas de aceite de coco derretido
175 cc de leche de coco
60 gramos de harina de coco
1 cucharadita de polvo para hornear
Mantequilla o aceite de coco para freír
Preparación
Separa las yemas de las claras, bate las claras y la pizca de sal con una batidora de mano hasta que estén esponjosas, resérvalas.
En un recipiente aparte, bate las yemas con el aceite y la leche de coco.
Añade la harina de coco y el polvo de hornear. Mezcla hasta conseguir una masa suave.
Incorpora con movimientos envolventes y muy suavemente las claras a la masa. Deja reposar por 5 minutos.
Calienta una sartén antiadherente y añade mantequilla o aceite de coco. Cuando esté caliente añade una porción de la masa y fríe más o menos un par minutos por cada lado, con el fuego de bajo a medio.
Sirve con mantequilla derretida y/o crema de leche, añade fresas frescas.
También puedes variar tus pancakes de coco con crema y fresas agregando mantequilla de maní hecha en casa y decorarlos con cocoa en polvo. O puedes añadir algunas macadamias.
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